Les bienfaits du régime crétois PDF

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D’après les nutritionnistes, nous consommons trop de graisses, trop de sucres rapides, pas assez de fruits et de légumes. Alors pourquoi ne pas suivre le régime crétois, modèle d’alimentation depuis des siècles ? Les Crétois vivent longtemps, et en excellente santé, car ils se nourrissent de façon saine et équilibrée : légumes secs, fruits, fromages de chèvre et huile d’olive sont la base de leurs repas. André Burckel nous présente cette cuisine du soleil qui a fait ses preuves, en la complétant des vitamines et oligo-éléments nécessaires à notre mode de vie.

Modèle spatial de la molécule du glutathion. La sphère jaune représente l’atome réducteur de soufre qui apporte la fonction antioxydante. Les sphères rouges, bleues, blanches et grises représentent respectivement les atomes d’oxygène, d’azote, d’hydrogène et de carbone. L’oxydation fait partie d’une réaction d’oxydoréduction qui transfère des électrons d’une substance vers un agent oxydant. Cependant, les organismes possèdent un système d’antioxydants et d’enzymes qui agissent ensemble pour empêcher l’endommagement des composants des cellules comme l’ADN, les lipides et les protéines.

Dans les années 1990, les résultats d’importantes études scientifiques sur les antioxydants se sont révélés encourageants. Il s’est ensuivi une promotion médiatique effrénée des aliments contenant des antioxydants, et l’explosion des ventes d’antioxydants en complément alimentaire. Les études suivantes, portant notamment sur des compléments alimentaires, ont donné des résultats contrastés. Les premières recherches biologiques sur les antioxydants concernèrent la réduction de l’oxydation des acides gras insaturés, cause du rancissement. L’activité antioxydante était facilement mesurée en enfermant des corps gras dans des récipients hermétiques avec de l’oxygène, puis en vérifiant le taux d’absorption de ce dernier.

Les mécanismes possibles des antioxydants ont été étudiés à partir du moment où l’on a compris qu’une substance antioxydante devait être elle-même facilement oxydable. De nombreuses études ont tenté d’étudier l’impact de la prise de suppléments alimentaires d’antioxydants dans la prévention de différentes maladies. Les résultats de ces études sont discordants. C et du sélénium sur la mortalité ne pouvaient être déterminés par l’étude et nécessitaient des investigations complémentaires. Dès les années 1980, on envisagea une relation entre la consommation de fruits et légumes et un effet protecteur contre la cancérogenèse.