MON PREMIER RISOTTO PDF

Por MON PREMIER RISOTTO PDF planificar tu viaje con minube? Dans le langage courant, le terme de riz désigne le plus souvent ses grains, qui sont un élément fondamental de l’alimentation de nombreuses populations du monde, notamment en Amérique du Sud, en Afrique et en Asie. Le riz est notamment l’aliment de base de la cuisine asiatique, chinoise, indienne et japonaise.


Enfin un coffret pour celui qui n’a jamais osé faire un risotto !
Ce coffret contient : Un livre de 20 recettes de risotto de Laura Zavan : risotto classique, risotto aux cèpes, risotto de betterave, risotto nero, le meilleur de ce plat typique italien.
3 Accessoires :
1 verre doseur original, EXCLUSIF et innovant pour cuisiner pour 2/ 4/ 6 personnes. Sur ce verre spécialement créé par et pour Marabout, sont indiquées les doses de riz, de bouillon et de vin blanc.
1 cuillère en bois spéciale risotto avec un trou au centre pour que le riz ne colle pas à la cuillère et suffisamment longue pour ne pas se brûler.
1 râpe à parmesan.

Photographies : Akiko Ida.
 

Le riz est une plante annuelle glabre à chaume dressé ou étalé de hauteur variable, allant de moins d’un mètre jusqu’à cinq mètres pour les riz flottants. C’est une plante prédisposée au tallage, formant un bouquet de tiges, à racines fasciculées. Les variétés de riz africain sont généralement à tégument rouge. Les riz appartiennent au genre Oryza L. Asie, la plus cultivée et Oryza glaberrima Steud.

Oryza sativa provient de divers événements de domestication ayant eu lieu environ 5000 ans av. Inde du Nord, et autour de la frontière sino-birmane. Oryza glaberrima provient de la domestication de Oryza barthii. On ne sait pas où a eu lieu la domestication, mais elle semble dater d’avant 500 av. Depuis quelques dizaines d’années, ce riz est de moins en moins cultivé en Afrique où le riz asiatique lui est de plus en plus préféré.

Le riz blanc, privé de la cuticule et de son germe, ne contient presque que de l’amidon. Généralement, 1 kg de riz paddy donne 750 g de riz complet et 600 g de riz blanc. Le riz long grain, dont les grains doivent mesurer au minimum 7 à 8 mm et sont plutôt fins. Ce sont des riz souvent utilisés lors de la préparation de plats principaux, ou comme accompagnement. Beaucoup d’espèces du groupe variétal indica sont vendus sous cette appellation. Le plus souvent, ce type de riz est légèrement plus collant que le riz long. Le riz à grain court, riz rond, ou riz à grain ovale, est la variété la plus utilisée pour les desserts ou encore les risottos.

Les grains mesurent généralement 4 à 5 mm de long pour 2,5 mm de large. Cette classification s’accompagne aussi de classification sur des critères plus gustatifs. Le riz cultivé existe en de très nombreuses variétés, plusieurs milliers, qui ont été classées historiquement en trois groupes : japonica à épillet court, indica à épillet très long, et un groupe intermédiaire, anciennement nommé javanica. Ces deux groupes correspondent à deux événements de domestication ayant eu lieu de part et d’autre de l’Himalaya. Les riz anciennement nommés javanica appartiennent au groupe japonica. On parle parfois de japonica tropicaux. Ce mode de classement, s’il est pratique d’un point de vue agronomique, n’a cependant aucune valeur taxonomique.

Le riz sauvage appartient à un genre voisin : la zizanie, Zizania aquatica L. Zizania palustris, originaire de la région des Grands Lacs, en Amérique du Nord. De nombreuses classifications de ces espèces en complexes, en tribus, en séries, etc. Dans ce groupe se retrouvent les deux espèces de riz cultivées, leurs parents sauvages, et des espèces proches. Certains individus de cette espèce sont des plantes annuelles, d’autres sont pérennes.

Oryza glumaepatula provient d’Amérique du Sud. Cette espèce ne peut pas être distinguée de Oryza rufipogon sur une base morphologique. Cependant, il s’agit bien d’une espèce différente, car les plantes d’Oryza glumaepatula et d’Oryza rufipogon ne sont pas interfertiles. Afrique de l’Ouest à partir de l’espèce sauvage annuelle Oryza barthii. Cette espèce existe également sous la forme d’adventices dont certaines ont été historiquement nommées Oryza stapfii A. On trouve aussi dans la littérature le nom Oryza breviligulata qui est synonyme de Oryza barthii.